北京街头的“炸灌肠”小摊如今是没有了
，每年的庙会中倒是可见，食者不在少数
，还有一些京味菜馆也有
，然而
，现在的“炸灌肠”已经彻底地名存实亡了
，徒有其名也 。真正意义上的“炸灌肠”应该说是灭绝了 ，被所谓的“健康饮食倡导者”们杀掉了
。取而代之的是名为“炸灌肠”实为“干烤淀粉片”的怪物
。
本质的“炸灌肠” ，是用大肠灌进淀粉 、碎肉 ，据说是明代就有的小吃。清朝年间 ，满人喜食荤 ，“灌肠”成为冬令时节最叫好的小吃，碎肉也颇特色 ，常加入鹿肉等物 ，浇上盐水蒜汁
，味道可想而知 。民国后 ，“灌肠”改用淀粉 、红曲 、香料灌入小肠中成型 ，碎肉被驱逐出境，或许是汉人对“驱逐鞑虏”的响应吧 。即便如此 ，“炸灌肠”的几个要素还在
，没变质 。
现在的“灌肠” ，根本不再灌进大肠里 。大肠、小肠
，都跟“炸灌肠”无关 。现在的所谓“灌肠”的成型物中 ，连红曲都省略了 ，只有淀粉和香料
。再说“炸”，传统工艺要用肠油
，但当下 ，连起码足量的植物油都在锅里看不到。只有盐水蒜汁还在。
肠，本是养生之物，因“健康饮食倡导者”的西学理论而遭贬谪 ，很悲情 ，只有炒肝 、卤煮 、葫芦头等等还顽强地存留在我们身边 。至于新版“炸灌肠”，实在没什么可吃的
，把淀粉片放在锅里干烤，价格不菲，但味道难以恭维。作为民间小吃，保持真味是必需的
。健康饮食离开了养生 ，就是无源之水 、无本之木 ，应该归于伪科学一类 。至于商家 ，以推广健康饮食为由头
，行偷工减料
、欺世盗名之实 ，确是不应该 。食客们也不必动怒 ，为一吃货维权更没必要 ，不吃也就罢了 。真想吃的话
，还是自己动手的好 。
文章来源：北京晨报
