火锅作为平民美食，流行于全国各地，花色纷呈
，百锅千味。重庆麻辣火锅、广东海鲜打边炉、山东肥牛小火锅 、北京羊肉涮锅 、江浙菊花暖锅被称为“中国五大火锅” 。这个寒冬，不妨一边饕餮火锅一边翻阅城市，品味每座城市的不同风情 ，尽享每种火锅的别样滋味。

　　1、四川火锅市井闲情慢生活

　　四川火锅表现了中国烹饪的包容性
 。“火锅”一词既是炊具、盛具的名称，还是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一，表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。从原料 、汤料的采用到烹调技法的配合 ，同中求异 ，异中求和 
，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等巧妙地结合在一起。特别是吃火锅时那种豪放和酣畅淋漓是其他地区无法比拟的 ，那气吞山河的架势足以体现对四川人火锅的热爱。

　　2、重庆麻辣火锅 山城里的一把火

　　重庆被誉为“火锅之都” 。麻辣火锅发源于重庆对岸的江北。当时挑担子工人买来水牛的内脏  ，洗净干净后，将肝、肚切成小块 ，担头设有炉具，上设一只大洋铁盆，成为多格 ，盛载一种麻 、辣、咸的卤汁
 ，专向码头工人兜售。客人光顾时
，各人认定一格 ，且烫且吃 。民国23年重庆城内出现较具规模的麻辣饭店，只是将分格铁盆换成了赤铜小锅，由客人自行调制卤汁 、蘸汁。重庆火锅以麻辣为主，多味并存，讲究调味，注重用汤 。

　　3、广东海鲜火锅 不辞长作岭南人

　　“食在广州”不是虚言。广州饮食业历来在全国首屈一指 ，拥有一大批老字号和新兴名店
 ，传统和创新的名菜 、名点、名小食、名风味食品不胜枚举 。广东人的海鲜火锅配料很讲究
，火锅配以鱿鱼、海螺肉 、鸡肉、牛肉、墨鱼、牛百叶、海参等生料 ，再加上蔬菜和佐料。吃时先将各种海鲜依次倒入没油的清汤里
，煮熟后捞到各人碗中 ，然后再倒入鸡肉  、牛肉等
。吃完肉类 ，再倒入香菇、青菜等清口 ，鲜而不腻，味美无比
。

　　4、北京羊肉涮锅 坦荡大气京味儿

　　涮羊肉
，又称“羊肉火锅”，始于清初，满族入关后兴起，早在18世纪 ，康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”，内中就有羊肉火锅 。后流传至市肆，由清真馆经营。北京前门外正阳楼开业，是汉民馆出售涮羊肉的首创者。其切出的肉 ，“片薄如纸 ，无一不完整”，使这一美味更加驰名  。在北京，提起“涮羊肉”，几乎尽人皆知。因为这道佳肴吃法简便 、味道鲜美 ，所以深受欢迎 。

　　5
、山东肥牛火锅

　　好客山东
，豪放不羁。肥牛火锅选用来自内蒙古大草原的牛肉，经过天然特殊饲料喂养 ，肉质细腻，入口滑嫩。肥牛火锅的调料与一般的火锅调料有本质的区别 ，它是选用30多种高级调料配制而成，其口味香甜悠长，回味无穷 ，这也是大众推崇肥牛火锅的根本所在。

　　6 、湘西狗肉火锅 酣醉边城夜阑

　　湘西的狗肉火锅是湘菜中的一大名菜 。狗肉火锅必须选用新鲜壮年狗，加工时经过多次焯水，并投入近20种药材和调料，因此只感到狗香扑鼻 ，全无腥膻气，而且辣得过瘾，鲜得“刹渴” 
。烹调前再加入一味西洋参，不仅能提高火锅品位 ，还可平衡狗肉热性，吃来更加滋补可口。

　　7、云南滇味火锅 茶暖花瘦慵懒时光

　　滇味火锅具有典型的云南风味，其特点是以新鲜蔬菜为主料
，火锅中必定有火腿片，再配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等，使火锅色香味俱佳。吃时蘸辣椒粉、麻油等拌成的调料，鲜嫩香辣，回味无穷  。