在北方地区 ，尤其是山东 ， “吃煎饼，卷大葱 ，蘸大酱”是人们的最爱 。身为山东人的蒲松龄还特地为它作《煎饼赋》 ，可见感情之深 。 传说煎饼是诸葛亮发明的 。诸葛亮辅佐刘备之初 ，被曹兵追杀 ，一次被围在沂河 、湅河之间
，锅灶尽失
，而将士饥饿困乏 ，诸葛亮便让伙夫以水和玉米面为浆 ，将金（铜锣）置火上，用木棍将面浆摊平，煎出香喷喷的薄饼
，将士食后士气大振
，杀出重围 ，当地人也习得此法做食 ，从此煎饼在沂蒙乃至山东大地上流传至今 。 煎饼含丰富的蛋白质 、淀粉
、粗纤维
、胡萝卜素等营养成分
，做煎饼的原料都带皮壳
，含粗纤维多 ，能清除体内垃圾 ，有排毒养颜的功效；还能降血脂
，健脾养胃 ，对吃腻了大鱼大肉的人来说 ，是一种健康食品 。 山东人咀嚼肌特别发达 ，和爱吃煎饼密不可分 。因为煎饼的硬度和韧性都高于馒头及其他主食，长期食用能锻炼牙齿功能
。而且吃煎饼 ，整个脸部肌肉都在动 ，增加面部血液循环
，减缓衰老
，有利于美容
。煎饼能搭配各式食材
，炒个鸡蛋 、配些生菜或大葱夹在里面
，再蘸点酱 ，荤素搭配合理 ，一顿饭所需要的营养都有了
。需要提醒的是
，因为煎饼嚼劲好 ，所以牙口不好的人要吃得慢些
。
来源
：《生命时报》