“豆你玩” 、蒜你狠” 、“姜你军” 、“苹什么”成为CPI高企催生的新词汇 ，物价上涨让消费者都捂紧钱包压抑着消费欲望 ，餐饮企业还要面对人工成本增加 、食材价格上涨等压力 ，在越来越激烈的同业竞争中又不敢轻易涨价，餐饮业已经进入了微利时代 。何去何从已经成为广州餐饮企业急需思考的问题 。
日前 ，在广州彩林营农庄举行的24券杯粤港澳名厨菜式创新邀请赛暨鸡太郎调味品厨艺交流会上 ，著名学者 、业内专家 、媒体记者 、企业老总 、粤菜名厨等共聚一堂 ，为餐饮企业如何跑赢CPI、赢得市场竞争悬丝诊脉 。
成本控制成头等大事
如何控制餐企成本 、减少支出，成了餐饮企业的头等大事 。广东厨委会副会长 、广州东山宾馆行政总厨谭桂元表示 ：餐饮企业要想在激烈的竞争中获胜 ，就要选择具有性价比的厨房用品 。比如说厨房最不可少的调味品酱油 ，两家企业之间一瓶酱油的价格相差几毛，看似相差不大 ，但是一百瓶，一千瓶呢 ？细微之处的开源凸显出越来越高的重要性 。
对选择性价比高的厨房用品控制成本 ，参赛名厨们也深表赞同 。在产品质量相近的情况下 ，物美价廉的产品自然是首选 。当天活动现场 ，琳琅满目的“鸡太郎”调味品 ，以其高品质的产品和诱人的价格获得众多餐企经营管理者的青睐 。
另外，参赛的名厨认为 ，减少产品的生产时间 、降低人工成本也是开源的一大突破 。餐企人工成本的增加以及用工荒的出现 ，很多餐企都开始将目光转向一些大型的半成品食材加工企业。使用这些半成品食材 ，一可以稳定厨房的出品 ，二是可以解决产品的存储以及人手的问题 。比如这次比赛指定使用由“冠进”提供的产品 ，就是加工成半成品的 ，让厨师深刻体会到这种发展趋势的便捷 。
菜式创新成制胜法宝
广东省食文化研究会会长杨冠丰在会上表示，除了加强管理与成本控制外 ，用创新的菜式吸引客人显得尤为重要。“但菜式的创新靠的不是闭门造车 ，也不是藏而不露，今天我们举行粤港澳名厨创新菜式邀请赛 ，目的就是想给厨艺界同仁们一个交流厨艺心得，促进友谊的机会 。”
广东厨委会常务副会长郭锦雄也认为，餐饮业要想立足于市场 ，不断推陈出新的菜式是关键 。广东的餐饮业一直都在全国享有盛名，除了遍地开花的餐馆 ，善集各家所长，融合百味的新奇菜式是重要的原因。
广州市旅游商贸职业学校李灿佳校长则表示 ：由于广东地处沿海 ，物产丰富 ，追求新鲜 、清淡 ，嘴刁的广东人是全国闻名 。来自各地的餐馆 ，各种菜系百花齐放 ，给了食客很多的选择 。餐饮业要想在这一片土地生存下去 ，创新是企业制胜的法宝 。有新菜才能吸引更多的消费者，这是广东餐饮业普遍认同的真理 。
营销手段亟待升级
这两年在全国兴起的团购网站 ，成了很多企业宣传营销的重要平台 。有关数据显示：在2010年团购网站的业务中 ，餐饮业务占了重要的比重 。在工资一定的情况下 ，既要不增加支出 ，又不降低生活质量，可以用低于市场的价格享受同等服务的团购成了精明的消费者首选 。
全国的四大团购网站之一的24券团购网广州站的负责人张亮介绍 ，餐饮团购其实也是餐饮企业进行营销的一种手段。消费者通过体验式的消费对企业品牌形成了一种认识 。通过餐企的高质量服务及良好的出品在顾客当中形成一种口碑营销 ，达到一种点到线，线到面的宣传效果 。而专业的团购网站一般都会对企业形象做直观的页面展示 ，也会为企业收集信息进行客源分析 ，从而让企业调整经营策略 。
据悉 ，此次粤港澳名厨创新菜式邀请赛 ，是为了更好地传承和推广粤港澳的饮食文化 ，加速区域餐饮的大融合与建设 ，提升粤港澳名厨的社会影响力而举行的。目的是给厨师一个进行厨艺交流的机会
，共同为广东的餐饮经济贡献一份力量
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